Derniere actualité sur Consommations	BORDEAUX Appellation d'origine contrôlée, qui s'applique à des vins rouges, rosés et blancs, produits dans toute la zone viticole du Bordelais, c'est-à-dire sur l'ensemble du département de la Gironde, à l'exception des terres impropres à la culture de la vigne. La diversité des sols, les expositions différentes et la variété des cépages autorisés permettent d'élaborer des vins d'une grande diversité. Les vins blancs sont issus des cépages Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, avec, dans une proportion de 30 % au plus, Merlot blanc, Colombard, Ugni blanc, Ondenc et Mauzac. La production moyenne est de 615 000 hectolitres. Pour les vins rouges, l'encépagement est constitué de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carmenère et Petit Verdot, ces deux derniers en voie de disparition. A partir de ces cépages, on peut produire des : Bordeaux rosés, légers et rafraîchissants (environ 16 000 hectolitres), Bordeaux clairets, vins d'un rouge pâle plus soutenu que celui des rosés, obtenu par une macération de plusieurs heures. Colorés mais peu tanniques, les clairets sont souples, très fruités, à boire dans les deux ans. Production moyenne : 6 100 hectolitres, Bordeaux rouges, très variés, allant du vin souple à boire jeune, au vin de garde plus tannique. Il en est produit environ 1 319 100 hectolitres. Il existe aussi une appellation Bordeaux Supérieur, réservée aux vins qui répondent à des conditions particulières, notamment le rendement à l'hectare, limité à 50 hectolitres à l'hectare. Leur production est de 435 300 hectolitres de rouges et rosés, et 11 000 hectolitres de blancs.
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