APPELLATION D'ORIGINE CONTROLÉE A.O.C

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A.O.C.
(APPELLATION D'ORIGINE CONTROLÉE)

C'est la catégorie la plus élevée des vins de France.
Les AOC sont des vins dont l'élaboration est soumise à des règles strictes, déterminées par l'Institut national des appellations d'origine des vins et eaux-de-vie (I.N.A.O.).
Ces règles, qui garantissent la qualité, l'authenticité et la spécificité du produit, sont homologuées par un décret du ministère de l'Agriculture.
Elles concernent :

-l'aire de production, délimitée par parcelle,

-la nature de l'encépagement,

-la conduite de la vigne (méthodes de culture et de taille, densité des plantations),

-le rendement maximum à l'hectare,

-le degré alcoolique naturel minimum,

-les procédés de vinification et de conservation,

-la dégustation d'agrément obligatoire, accompagnée d'une analyse chimique.

Ainsi, tous les facteurs qui déterminent l'authenticité et la qualité du vin, depuis la terre jusqu'au verre, sont déterminés et font l'objet d'un contrôle rigoureux.
Les vins à AOC constituent chacun un produit unique, fruit du terroir, du ou des cépages et du talent de l'homme.

Il existe en France pour le vin environ 400 appellations d'origine contrôlées.