Steaks de jambon à l'orange

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Steaks de jambon à l'orange
Préparation et cuisson :30 minutes
Temps de repos :30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de jambon en tranches
1 dl de jus d'orange frais
200 g de porc haché
2 cuillerées à soupe de farine
100 g de chapelure
1 oeuf
60 g de beurre
3 à 4 cuillerées à soupe
1/2 cuillerée à café d'amidon de maïs
de marmelade d'oranges
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché
un peu de noix de muscade
sel et poivre du moulin
Recette :
1. Coupez les tranches de jambon en très petits morceaux, soit avec un couteau, soit avec des ciseaux. Pelez la gousse d'ail.
2. Dans une terrine, mélangez le porc haché et le jambon émincé avec l'œuf et la chapelure. Ajoutez-y la marmelade et la gousse d'ail écrasée. Assaisonnez avec sel, poivre et noix de muscade.
3. Ajoutez le jus d'orange par petites quantités, afin d'obtenir un mélange onctueux. Partagez le hachis en 4 portions et faites-en 4 boules. Aplatissez-les avec la paume de la main afin d'en faire des galettes. Déposez-les sur une assiette et placez-les dans le réfrigérateur pendant 30 minutes au moins. De la sorte, la viande restera ferme pendant la cuisson.
4. Le moment venu, farinez une assiette et déposez-y les galettes de viande afin de bien les enrober. Secouez-les légèrement pour éliminer l'excédent de farine.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu'il a fini de mousser, déposez-y les galettes de viande. Faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes d'un côté puis retournez-les à l'aide d'une spatule. Baissez la source de chaleur et laissez cuire de ce côté pendant 10 minutes. Si la viande a tendance à trop roussir, ajoutez 1 cuillerée à soupe de jus d'orange sur le côté de la poêle.
6. Déposez les galettes de viande sur un plat de service préchauffé.
7. Mélangez dans un bol l'amidon de maïs avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Versez cette sauce dans la poêle contenant le jus de cuisson et portez à ébullition tout en remuant jusqu'à épaississement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. Versez la sauce sur les steaks de jambon, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre.