Soupe russe

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Soupe russe
au rognon de veau
Préparation et cuisson : 25 minutes
Trempage : 24 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
1 rognon de veau
1 oignon le quart d'un concombre
30 g de beurre
1 I de bouillon de volaille (frais ou de tablettes)
quelques verdures de fenouil
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème fraîche
5 ou 6 cèpes sèches (gribouis)
quelques bouquets de persil
2 ou 3 cornichons à la russe
Recette :
1. La veille, mettez à tremper les cèpes sèches dans de l'eau tiède.
2. Epluchez l'oignon et hachez-le pas trop fin. Epluchez le concombre et coupez-le en petits losanges.
3. Faites réchauffer le bouillon de volaille.
4. Egouttez les cèpes. Hachez-les grossièrement et jetez-les dans le bouillon de volaille qui chauffe.
5. Coupez le rognon de veau en 2. Enlevez les petits morceaux de la graisse et des filaments. Détaillez-les en dés d'environ 1 cm 1/2 de côté.
6. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il est chaud, faites-y dorer le hachis d'oignon sur feu pas trop vif.
7. Sans attendre, ajoutez les dés de rognon et faites-les revenir également.
8. Hachez le persil et la verdure de fenouil et ajoutez-les dans le bouillon.
9. Mélangez les 2 jaunes d'oeufs et la crème fraîche. Salez et poivrez.
10. Juste au moment de servir, ajoutez le contenu de la poêle (sans le gras) au bouillon. Ajoutez les petits losanges de concombre. Incorporez la liaison à la crème et à l'œuf hors du feu.
11. Servez chaud accompagné de cornichons à la russe.