Sauté de boeuf à l'oignon et aux raisins

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Sauté de boeuf à l'oignon et aux raisins
Préparation et cuisson :
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de bœuf très tendre (queue de filet, merlan, poire)
200 g de gros oignons blancs frais
2 cuillerées à soupe de raisins de Smyrne
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
2 pincées de poivre de Cayenne
2 pincées de noix de muscade râpée
1 cuillerée à soupe de cognac
1 cuillerée à soupe d'huile
20 g de beurre
2 pincées de sucre en poudre
1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin
Recette :
1. Coupez la viande en fines lamelles d'environ 3 cm de longueur sur 1/2 cm d'épaisseur. Salez-les et poivrez-les.
2. Pelez les oignons et émincez-les après les avoir coupés en deux.
3. Versez la crème fraîche dans une petite casserole avec le cognac, le poivre de Cayenne et la noix de muscade. Salez et poivrez à votre goût. Mettez à chauffer.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et ajoutez-y le beurre. Lorsque le tout est chaud, mais pas brûlant, ajoutez les oignons émincés. Saupoudrez de sucre et laissez cuire pendant environ 5 minutes sans prendre couleur. Parsemez de raisins secs.
5. Lorsque la crème de la casserole a réduit de moitié, éteignez la source de chaleur.
6. Après 5 minutes de cuisson des oignons aux raisins, ajoutez les lanières de viande. Laissez-les cuire sur feu vif pendant 3 à 4 minutes.
7. Ajoutez la crème de la casserole et éteignez la source de chaleur. Couvrez.
8. Après 1 minute, saupoudrez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.