Saumon cru marine a Paneth

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Saumon cru mariné à Paneth
Préparation :
20 minutes
Marinade :
2 heures 30 au minimum
Ingrédients pour 4 personnes :
400 à 500 g de saumon frais 3 citrons verts 2dl d'huile d'olive 1 cuillerée à soupe de vinaigre de framboise 1 salade (chicorée frisée de préférence)
1 petit bocal d'airelles ou de groseilles au naturel 1 botte de ciboulette
1 botte d'aneth
sel et poivre
vinaigrette pour la salade
2 dl de crème fraîche
Recette :
1. Dans le filet de saumon frais, coupez des tranches assez fines avec un couteau bien tranchant. Vous pouvez demander au poissonnier de le faire pour vous.
2. Lavez et frottez bien les citrons verts. Prélevez les zestes de deux d'entre eux.
3. Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus des 3 citrons verts (y compris les deux dépouillés de leur zeste) et la cuillerée de vinaigre parfumé. Salez et poivrez. Lavez l'aneth et coupez-en les feuilles (ou pluches) de façon à en obtenir 1 cuillerée à soupe bombée. Déposez les tranches de saumon frais et cru dans la marinade et laissez-les mariner au frais (pas au réfrigérateur) pendant au minimum 2 heures 30. Retournez les tranches de poisson à mi-temps.
4. Vingt minutes avant de servir, épluchez et lavez la salade. Egouttez-la et coupez-la en morceaux. Préparez une vinaigrette classique.
5. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole.
6. Coupez les zestes de citron vert en julienne et plongez-les pendant 1 ou 2 minutes dans l'eau frémissante de la casserole. Egouttez-les.
7. Lavez la ciboulette et coupez-la finement. Mélangez la ciboulette ciselée à la crème fraîche. Salez et poivrez et gardez au frais dans une jatte qui pourra être présentée sur la table.
8. Au moment de servir, disposez les tranches de saumon sur des assiettes individuelles, arrosez-les de marinade et décorez avec la julienne de citron vert, quelques airelles (ou groseilles) au naturel et des pluches d'aneth.
9. Présentez en même temps, à table, la jatte de crème à la ciboulette et la salade assaisonnée.