Salade de pommes de terre à la saucisse

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Salade de pommes de terre à la saucisse
Préparation et cuisson :
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre à chair ferme
1 cuillerée à café de moutarde forte
1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
1 oignon rouge
sel et poivre du moulin
4 saucisses de Francfort
1 petite botte de ciboulette
2 cuillerées à soupe de vin blanc
quelques feuilles de laitue

Recette :
1. Lavez les pommes de terre à l'eau courante sans les éplucher.
2. Versez une bonne quantité d'eau salée dans une grande casserole et faites-y cuire les pommes de terre pendant 25 minutes environ.
3. Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez-le en tranches que vous détacherez en rondelles.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde avec le vinaigre. Salez et poivrez, puis, en fouettant le mélange, ajoutez l'huile.
5. Lavez la ciboulette et hachez-la finement (ou coupez-la avec des ciseaux).
6. Mélangez le vin blanc et la ciboulette dans un saladier.
7. Epluchez les pommes de terre encore chaudes en vous protégeant les mains avec des gants isothermes. Coupez les pommes de terre en tranches et déposez-les dans le saladier. Mélangez délicatement afin que le vin blanc pénètre les rondelles de pommes de terre.
8. Faites chauffer de l'eau jusqu'au frémissement et plongez-y les saucisses de Francfort après les avoir préalablement piquées avec une fourchette, afin d'éviter qu'elles n'éclatent. Après 5 minutes, égouttez-les et épongez-les. Détaillez-les en rondelles que vous poserez sur les pommes de terre.
9. Versez la vinaigrette sur la salade et décorez avec les rondelles d'oignon.
10. Disposez les feuilles de salade sur un plat de présentation ou dans un saladier et placez la salade aux saucisses dessus. Servez tiède.