Salade de crabe

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Salade de crabe
Préparation :
20 minutes
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
1 boîte de crabe au naturel (environ 200 g) 1 jaune d'œuf
1 cuillerée de moutarde poivre du moulin
2 dl d'huile
2 cuillerées à soupe
de ketchup
2 cuillerées à soupe
de fromage blanc
2 cuillerées à soupe
de crème fraîche
1 cuillerée à soupe
de jus de citron
sel
1 cuillerée à soupe de cognac
1 cuillerée à café
de gingembre haché fin
ou 1 bonne pincée de
gingembre en poudre
sauce Worcester
tabasco ou poivre de Cayenne
1 mangue mûre
150 g de raisins noirs
quelques feuilles
de laitue lavées
4 à 5 cornichons
1 cuillerée à café de câpres
1 cuillerée à café de
ciboulette finement coupée
Recette :
1. Ouvrez la boîte de crabe et déposez le crabe dans un grand bol. Enlevez les éventuels cartilages restants et mettez quelques beaux morceaux en attente pour le décor final. Emiettez le reste.
2. Préparez la mayonnaise en déposant le jaune d'œuf dans un bol. Ajoutez la moutarde, tournez quelques tours de moulin à poivre et incorporez l'huile en battant au fouet électrique ou mécanique.
3. Lorsque la mayonnaise est terminée, ajoutez-y le ketchup, le fromage blanc, la crème fraîche et le jus de citron. Goûtez et salez selon votre goût. Relevez l'assaisonnement avec le tognac, le gingembre, de la sauce Worcester et du tabasco (ou du poivre de Cayenne).
4. Pelez la mangue et détachez la chair du noyau. Coupez-la en petits dés et ajoutez-les à la sauce.
5. Lavez les grappes de raisins et détachez les grains. Gardez 4 à 5 grains pour la garniture finale. Coupez les autres en deux, surtout s'ils sont gros, et enlevez éventuellement les pépins. Ajoutez les grains de raisins à la sauce et aux dés de mangue.
6. Enfin, incorporez les miettes de crabe à la sauce contenant déjà les dés de mangue et les grains de raisins. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement. Divisez en 4 ou 5 portions.
7. Sur chaque assiette individuelle, disposez une belle feuille de laitue épongée et déposez-y une portion de salade de crabe. Garnissez avec un cornichon coupé en éventail, un beau morceau de crabe au naturel et un grain de raisin. Saupoudrez de quelques câpres et d'un peu de ciboulette finement coupée.