Rosbif mariné

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Rosbif mariné
Préparation et cuisson : 45 à 50 minutes
Marinade : de 10 à 20 heures
Ingrédients pour 6 ou 7 personnes :
1 rosbif non bardé
1 clou de girofle
1 branche de thym
1/2 bouteille de vin rouge
1 feuille de laurier
1/2 verre d'huile
1 pincée de feuilles de romarin
2 cuillerées à soupe de jus de citron
30 g de beurre
2 oignons
2 cuillerées à soupe d'huile
1 carotte
sel
1 échalote
2 dl de crème fraîche
1 branche de céleri
1 gousse d'ail facultatif :
1 branche de persil
1 feuille de basilic,
une vingtaine de grains de poivre et quelques grains de genièvre
Recette :
1. La veille, ou le matin de la cuisson, préparez la marinade : épluchez les oignons, l'échalote, la carotte et la gousse d'ail. Emincez-les oignons et les carottes. Hachez grossièrement l'échalote et coupez la branche de céleri en rondelles. Lavez le persil. Dans un plat long et creux, versez le vin, l'huile et le citron. Ajoutez les éléments de la marinade détaillés ci-dessus en réservant une quinzaine de grains de poivre. Déposez-y la viande et veillez à ce qu'elle soit bien recouverte de liquide. Pensez à la retourner régulièrement et laissez-la mariner de 10 à 20 heures dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
2. Dix minutes avant la cuisson, sortez la viande de la marinade et mettez-la à égoutter.
3. Broyez ou concassez les grains de poivre restants. A défaut, passez-les au moulin à poivre.
4. Epongez légèrement la viande avec du papier ménager, en laissant un peu d'humidité, puis roulez le rosbif dans le poivre concassé.
5. Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une grande cocotte. Déposez-y la viande et faites-la revenir de tous côtés, à feu vif. Lorsqu'elle a pris couleur, continuez la cuisson à feu plus réduit. Retournez le rosbif de temps en temps afin qu'il cuise de façon uniforme. Salez seulement à mi-cuisson. Laissez cuire en tout environ 25 à 30 minutes pour obtenir un rosbif saignant.
6. Pendant ce temps, préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3) et mettez-y à chauffer le plat de service.
7. Passez la marinade.
8. Lorsque le rosbif est cuit, sortez-le de la cocotte, placez-le sur le plat de service et remettez-le au chaud.
9. Versez la marinade dans la cocotte, faites chauffer et grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Mélangez et portez à ébullition. Laissez la sauce réduire d'un tiers environ, ce qui prend une dizaine de minutes.
10. Ajoutez la crème fraîche, mélangez de nouveau et portez à ébullition. Laissez cuire quelques minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
11. Coupez le rosbif en tranches et remettez-le sur le plat de service chaud. Garnissez de quelques feuilles de cresson.
12. Versez la sauce dans une saucière rincée à l'eau chaude et présentez-la en même temps que le rosbif découpé.