Poulet au gros sel

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Poulet au gros sel
Préparation et cuisson :
1 heure 30
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
1 beau poulet d'environ 1 kg 500 prêt à cuire (gris de préférence)
3 à 4 kg de gros sel de mer
poivre du moulin
1 grande feuille d'aluminium ménager
1 gousse d'ail
quelques feuilles d'estragon
quelques branchettes de thym
Recette :
1. Epluchez la gousse d'ail et placez-la à l'intérieur du poulet prêt à cuire. Ajoutez le thym et les feuilles d'estragon. Poivrez l'intérieur mais ne salez pas. Bridez le poulet de façon à ce que la peau ferme bien toutes les ouvertures du poulet : le sel ne doit pas pouvoir pénétrer à l'intérieur. Séchez la peau avec un papier absorbant, si nécessaire.
2. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 7).
3. Déposez la feuille d'aluminium dans une grande cocotte et versez-y environ 1 kg de gros sel. Posez le poulet dessus, le bréchet (os du devant) tourné vers le sel. Couvrez le poulet de gros sel et remplissez-en également les creux sur les côtés. Refermez l'aluminium sur le sel et couvrez la cocotte.
4. Posez la cocotte sur feu vif pendant 5 à 6 minutes, puis placez-la dans le four préchauffé. Laissez cuire le poulet sans y toucher pendant 1 heure 20.
5. Au bout de ce temps, sortez la cocotte du four et, en vous protégeant les mains, retournez-la, après avoir ôté son couvercle, sur un plan de travail. Otez la feuille d'aluminium : vous obtenez une sorte de bloc de sel. Cassez-le avec un bon couteau, sur lequel vous taperez avec un petit maillet (ou un marteau). Dégagez le poulet de sa gangue et essuyez légèrement sa peau pour enlever les grains de sel qui pourraient y rester collés.
6. Après avoir débarrassé le plan de travail de tout le sel, découpez le poulet, comme s'il s'agissait d'un poulet rôti.