Potage d'endives aux amandes

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Potage d'endives aux amandes
Préparation et cuisson :
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g d'endives
20 g de beurre
100 à 150 g d'amandes pelées et hachées
2 tablettes de bouillon de volaille
35 g d'amidon de maïs
2 dl 1/2 de crème fraîche
sel et poivre du moulin
noix de muscade râpée
1 citron
1 petit bouquet de persil
Recette : 1. Coupez la partie la plus dure du pied des endives. Enlevez la première rangée de feuilles,
surtout si elles sont flétries. Puis, avec un petit couteau pointu, enlevez le cône du centre du trognon : cette précaution atténue le risque d'amertume des endives. Lavez les endives et épongez-les. Gardez une quinzaine de feuilles pour le décor final du potage et coupez les autres en petits morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez-y les morceaux d'endives et laissez-les fondre doucement, après avoir couvert.
3. Après 4 à 5 minutes de cuisson des endives, ajoutez le bouillon de volaille (2 tablettes diluées dans 1 I d'eau chaude) et portez à ébullition. A ce moment-là, couvrez et baissez la source de chaleur.
4. Délayez l'amidon de maïs avec une cuillerée d'eau froide. Ajoutez la crème fraîche. Versez le mélange dans le potage et incorporez-le en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez les amandes hachées.
5. Lorsque le potage est lié, goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade râpée.
6. Servez le potage dans les assiettes et garnissez-les avec les feuilles d'endives mises de côté à cet effet. Terminez le décor avec quelques bouquets de persil. Présentez en même temps des petits pains grillés ou des toasts.