Poireaux Michelle

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Poireaux Michelle
Préparation et cuisson :
45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poireaux ou
8 blancs de poireaux
1 1/2 dl de vin blanc sec
2 oignons
1 feuille de laurier
2 œufs durs 2 dl d'huile
sel et poivre du moulin vinaigre aromatisé
1 cuillerée à café de moutarde forte noix de muscade
quelques rondelles de citron quelques bouquets de persil
Recette :
1. Epluchez les poireaux en ne gardant que les parties les plus blanches. Lavez-les soigneusement à plusieurs eaux. Fendez-les en croix pour mieux les laver, si nécessaire. Faites-en 2 bottes en les liant.
2. Faites bouillir de l'eau salée dans un grand faitout et plongez-y les bottes de blancs de poireaux. Laissez-les cuire pendant 25 à 30 minutes, sur une source de chaleur modérée.
3. Epluchez les oignons et hachez-les finement. Mettez ce hachis avec le vin blanc dans une petite casserole. Ajoutez la feuille de laurier et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Le liquide réduit presque de moitié.
4. Passez le vin au tamis. Jetez la feuille de laurier, mais gardez les oignons cuits. Laissez-les refroidir.
5. Ecalez les œufs durs, passez-les sous l'eau froide, puis écrasez le jaune et hachez finement le blanc.
6. Mélangez la moutarde au vin tiède, puis, tout en battant au fouet ou à la fourchette, incorporez l'huile au mélange. Salez et poivrez, puis ajoutez un peu de vinaigre et de la muscade râpée.
7. Mélangez les œufs durs écrasés au hachis d'oignons cuits. Au besoin, ajoutez un peu de sauce afin de rendre le mélange plus onctueux. Laissez en attente.
8. Egouttez les poireaux cuits, puis déposez-les dans un plat de service. Versez dessus la sauce vinaigrette, puis recouvrez du mélange œufs/oignons. Décorez le plat avec quelques rondelles de citron et un peu de persil. Servez tiède ou laissez refroidir au réfrigérateur.