Velouté à Pandalouse

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Velouté à Pandalouse
Préparation et cuisson :
45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros oignons d'Espagne
2 gousses d'ail
4 ou 5 tomates bien rouges et bien mûres
1/2 dl d'huile d'olive
1 I de consommé de viande (frais ou de tablettes)
la moitié d'un poivron vert
1 cuillerée 1/2 à soupe de riz
2 jaunes d'oeufs
1 dl de crème fraîche
sel et poivre
1 pincée de Cayenne
Recette :
1. Epluchez les oignons et les gousses d'ail. Emincez-les.
2. Pelez les tomates après les avoir plongées pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Coupez-en 3 ou 4 en gros morceaux et réservez la dernière pour la garniture.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites-y revenir les oignons et l'ail émincés. Lorsque le mélange est blond, ajoutez les tomates en morceaux et écrasez-les. Laissez cuire pendant 12 à 15 minutes après avoir salé et pojvré.
4. Faites réchauffer doucement le consommé de viande (ou préparez-le à partir de tablettes).
5. Passez le contenu de la casserole au mixer ou à la moulinette. Remettez la purée dans la casserole et allongez-la d'un litre de consommé chaud. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne. Dès que le potage arrive à ébullition, jetez-y en pluie 1 cuillerée 1/2 de riz. Laissez cuire pendant 18 à 20 minutes.
6. Pendant ce temps, lavez le demi-poivron. Otez les graines et les parties blanchâtres de l'intérieur. Coupez la chair en fine julienne et mettez-la de côté. Coupez la chair de la dernière tomate en petits dés.
7. Mélangez dans un bol Ies 2jaunes d'œufs et la crème fraîche. Salez et poivrez. Ajoutez 1 louche du potage chaud et battez bien afin que les œufs ne coagulent pas. Arrêtez la cuisson du potage et incorporez-y peu à peu le mélange du bol en battant bien. Ne remettez pas sur le feu.
8. Versez dans une soupière chaude et garnissez le dessus des dés de tomate et de la julienne de poivron.