Oie de la Saint-Michel

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Oie de la Saint-Michel
Préparation et cuisson :
3 heures
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
1 oie d'environ 3 kg 500 à 4 kg, prête à cuire
700 g d'oignons 500 g de mie de pain rassis
2dl de lait tiède
1 poignée de feuilles de sauge fraîches
sel et poivre du moulin noix de muscade
1 kg de pommes acides
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe de cassonade
1 pincée de cannelle
Recette :
1. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6/7).
2. Déposez les oignons sur la grille et enfournez-les sans les éplucher. Laissez-les cuire pendant 30 à 35 minutes. Lorsque les oignons sont cuits, sortez-les et augmentez le thermostat à 220 °C.
3. Pendant ce temps, faites tremper le pain de mie dans le lait tiède.
4. Pelez les oignons et coupez-les en morceaux pas trop petits.
5. Essorez la mie de pain et mélangez-la aux morceaux d'oignons. Hachez les feuilles de sauge et incorporez-les à la farce. Salez, poivrez et muscadez légèrement.
6. Farcissez la cavité de l'oie et fermez l'ouverture avec une grosse aiguille et de la ficelle de cuisine ou avec 2 ou 3 broches. Piquez la peau à différents endroits avec une fourchette afin de faciliter l'écoulement de la graisse pendant la cuisson au four.
7. Placez l'oie farcie sur la grille au-dessus de la lèchefrite et enfournez à four chaud. Après 15 minutes, baissez le thermostat à 190 °C et laissez cuire pendant 2 heures au moins.
8. N'arrosez pas l'oie pendant le rôtissage mais, à mi-cuisson, enlevez une partie de la graisse qui a coulé dans la lèchefrite. Retournez l'oie 10 minutes avant la fin de cuisson, pour faire dorer le dos de la volaille.
9. Epluchez les pommes et ôtez les pépins et les parties dures du centre. Coupez la chair en grosses tranches.
10. Faites cuire les tranches de pommes dans la casserole avec très peu d'eau. Surveillez la cuisson, surtout à la fin. Au bout de 20 minutes, les pommes doivent être cuites.
11. Ajoutez à la compote de pommes le beurre, la cassonnade et la cannelle.
12. L'oie est cuite lorsque le jus qui s'écoule d'une cuisse piquée avec une brochette est incolore.
13. Laissez l'oie reposer environ 10 minutes dans le four avant de la découper.
14. Sortez la farce et coupez-la en morceaux. Découpez l'oie et présentez les morceaux sur le plat de service en les faisant alterner avec les morceaux de farce.
15. Versez la sauce de la lèchefrite dans une saucière (attention, elle est très grasse), et présentez-la en même temps que la volaille. Servez en même temps la compote de pommes.