Oeufs de caille au nid

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Oeufs de caille au nid
Préparation et cuisson :
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 douzaine d'œufs de caille 1 pied de céleri en branche 3 ou 4 carottes 2 pommes acides 1 tranche de 100g de jambon cru 1 dl de mayonnaise 1 citron
Recette :
1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Dès qu'elle frémit, déposez-y les œufs de caille et faites-les cuire pendant 6 minutes.
2. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes et enlevez les fils des côtes de céleri. Rincez carottes et céleri. Citronnez les pommes. Passez les œufs de caille cuits sous le robinet d'eau froide et écalez-les. Détaillez les pommes et les carottes en fine julienne, soit en les passant au mouli-julienne, soit en utilisant un robot, soit avec un couteau. Taillez également les branches de céleri en julienne.
5. Liez la julienne avec la moitié de la mayonnaise. Salez et poivrez légèrement. Répartissez sur 4 assiettes en formant 4 nids.
6. Coupez le jambon cru en fines lanières. Déposez-les sur les nids.
Déposez 3 œufs dans chaque nid et décorez de quelques verdures de céleri. Ajoutez le reste du jus de citron au reste de mayonnaise et mélangez bien. Complétez chaque assiette avec 2 cuillerées à soupe de mayonnaise citronnée. Gardez au frais avant de servir.