Goujonnettes de poisson, sauce tomate

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Goujonnettes de poisson, sauce tomate
Préparation et cuisson :
30 à 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 soles limandes pesant en tout 1 kg, dont vous ferez lever les filets par le poissonnier huile de friture fraîche 2 à 3 cuillerées à soupe de farine sel fin et poivre 4 fonds d'artichauts cuits
1 citron
persil
1 petite boîte de
concentré de tomates
20 g de beurre
1 oignon
1 cuillerée à soupe
de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
Recette :
1. Préparez d'abord la sauce tomate : épluchez et hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et faites-y revenir l'oignon haché. Lorsqu'il a pris légèrement couleur, saupoudrez-le de farine. Remuez avec une cuillère en bois, puis ajoutez la boîte de concentré de tomates. Mélangez et allongez avec 1/4 I d'eau. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et écrasée et le bouquet garni et poivrez légèrement. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ.
2. Avec des ciseaux de cuisine, découpez dans les filets de poisson des petits morceaux de forme allongée, de 7 à 8 cm de longueur, en partant en biais par rapport au côté touchant l'arête centrale.
3. Etalez ces «goujonnettes» sur du papier absorbant et séchez-les bien.
4. Mettez la farine sur une assiette plate et farinez vos mains.
5. Passez chaque morceau de poisson dans la farine, roulez-le ensuite entre vos mains et posez-le sur une assiette sèche.
6. Mettez à réchauffer les fonds d'artichauts dans une casserole contenant un peu d'eau chaude légèrement salée.
7. Mettez l'huile à chauffer, de préférence dans une large poêle, puis, lorsqu'elle est chaude mais non bouillante, immergez-y 10 à 12 «goujonnettes» sans qu'elles ne se touchent.
8. Dès qu'elles sont dorées (après 2 à 3 minutes de cuisson), égouttez-les sur du papier absorbant et faites cuire le reste, peu à peu, de la même façon.
9. Salez les goujonnettes égouttées. Disposez les 4 fonds d'artichauts réchauffés sur un plat de service. Répartissez dessus les goujonnettes.
10. Retirez le bouquet garni de la sauce tomate. Versez cette sauce chaude tout autour des fonds d'artichauts garnis de goujonnettes. Saupoudrez de persil. Ajoutez le citron coupé en quatre ou présentez-le à part. Servez immédiatement. Pour déguster, on trempe la goujon-nette dans la sauce tomate et on l'arrose d'un peu de citron.