Germiny

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Potage Germiny
Préparation et cuisson :
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 bottes d'oseille
(environ 200 g)
30 g de beurre
1 I de bouillon de volaille
(frais ou en tablettes)
4 jaunes d'œufs 4 cuillerées à soupe de crème fraîche poivre du moulin 2 ou 3 brins de cerfeuil
Recette :
1. Otez les tiges et lavez les feuilles d'oseille. Coupez-les en 3 ou 4 morceaux.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Ajoutez l'oseille et laissez fondre, à feux doux, pendant 2 à 3 minutes. Recouvrez de bouillon et faites bouillir un instant.
3. Dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'œufs et la crème fraîche. Poivrez. Incorporez petit à petit le bouillon chaud, en mélangeant à l'aide d'un fouet à main. Remettez dans la casserole et portez à feu doux, pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de mélanger et surtout sans faire bouillir.
4. Versez dans la soupière. Parsemez de feuilles de cerfeuil et servez aussitôt.