Fondue à la japonaise

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Fondue à la japonaise
Préparation :
30 minutes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 jaune d'œuf
1 cuillerée à soupe
d'huile de maïs
ou d'arachide
250 g de farine
1 à 2 cuillerées à café
de sel fin
quelques gouttes
de jus de citron
2 blancs d'œufs 500 g de petits champignons de Paris 600 g de bœuf (faux-filet, rumsteck ou tranche) poivre du moulin huile pour fondue
Recette :
1. Déposez la farine dans une terrine et faites un puits au centre auquel vous verserez le sel. A part, mélangez l'œuf et l'huile, puis versez-les dans la farine. Battez bien en ajoutant 2 dl d'eau froide. Laissez en attente.
2. Coupez le pied sableux des petits champignons. Lavez-les rapidement à l'eau légèrement citronnée. Epongez-les et déposez-les dans une terrine.
3. Coupez la viande en cubes d'environ 2 à 3 cm de côté. Poivrez.
4. Faites chauffer l'huile à fondue jusqu'à 170/175 °C.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme, en y ajoutant au début 1 pincée de sel fin et 1 ou 2 gouttes de jus de citron.
6. Incorporez les blancs en neige à la pâte à frire, en la soulevant afin de ne pas les briser. Continuez en douceur jusqu'à ce que toute la neige soit incorporée.
7. Apportez tous les éléments sur la table : viande et champignons, pâte à frire et huile chaude dans le caquelon. Chaque convive, à l'aide d'une fourchette à fondue, trempe un champignon ou un morceau de viande dans la pâte à frire, laisse egoutter le trop plein de pâte au-dessus de la terrine, puis plonge le champignon ou le morceau de viande dans l'huile chaude afin de le faire frire, ce qui demande environ 3 minutes.
8. Baissez la flamme du réchaud si le beignet se colore trop rapidement et, au contraire, augmentez-la si la cuisson prend trop de temps.
9. Présentez en même temps diverses sauces : mayonnaise, sauce tomate et sauce moutar-dée afin que chacun puisse compléter son assiette.