Fondue bourguignonne

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Fondue bourguignonne
Préparation :
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g environ de bœuf très tendre et de première catégorie
(faux-filet, filet, rumsteak)
1 I d'huile environ
accompagnement :
chips et salade,
moutardes diverses,
condiments,
cornichons et petits oignons au vinaigre,
sauces au choix : tartare, aïoli, rouille, béarnaise, barbecue, gribiche, orientale, indienne, etc.
Recette :
1. Coupez la viande de bœuf crue en cubes de 2 cm de côté environ (ou demandez à votre boucher de le faire). Déposez-les dans un plat de service. Couvrez et gardez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table.
2. Dix minutes avant le repas, mettez le réchaud à fondue au centre de la table, en prenant soin de bien la protéger. Il faut que le réchaud soit bien stable.
3. Remplissez d'huile environ les deux tiers du poêlon et faites-le chauffer à la cuisine.
4. Dès que l'huile est chaude, mais non fumante, apportez le poêlon sur le réchaud, en prenant le maximum de précautions afin d'éviter projections et brûlures.
5. Chaque convive n'a plus qu'à piquer un cube de viande au bout de sa fourchette à fondue afin de le faire cuire dans l'huile très chaude, pendant 1 ou 2 minutes selon le goût.
6. Pour accompagner la viande, disposez sur la table des chips et une salade verte, ainsi qu'un assortiment de moutardes, condiments et sauces de votre choix.