Fondant aux noix

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Fondant aux noix
Préparation :
30 minutes
Repos :
quelques heures
Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de beurre
150 g de bleu de Gex
(très gras)
150 g de saint-nectaire
(ou de bonbel)
8 fines tranches
de fromage des Pyrénées
150 g de fromage blanc
crémeux
(ou de fromage fondu,
type Vache-qui-rit)
2 douzaines de noix
(ou une quarantaine
de cerneaux de noix)
Recette :
1. Veillez à ce que tous les ingrédients soient à la température ambiante, à part les tranches de fromage des Pyrénées.
2. Travaillez le beurre à la fourchette dans une terrine de façon à obtenir une sorte de pommade.
3. Dans une autre terrine, travaillez le bleu après lui avoir enlevé la croûte. Malaxez-le jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Mélangez-le au beurre en pommade.
4. Enlevez la croûte du saint-nectaire, coupez-le en morceaux et déposez-le dans une terrine que vous placerez dans un bain-marié moyennement chaud. Travaillez-le à la fourchette, puis retirez la terrine du bain-marié et travaillez la pâte avec le fromage blanc crémeux (ou le fromage fondu) jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
5. Cassez les noix et dégagez les cerneaux.
6. Tapissez un moule à cake avec une feuille d'aluminium ménager.
7. Otez la croûte des tranches du fromage des Pyrénées. Disposez la moitié de celles-ci dans le fond du moule, en les faisant se chevaucher légèrement, si nécessaire.
8. Par-dessus, étalez la crème au bleu, puis disposez dessus la moitié des cerneaux de noix. Recouvrez-les de la pâte à base de saint-nectaire et disposez une 2e couche de cerneaux de noix. Terminez par le reste de la pâte au bleu et celle du saint-nectaire. Par-dessus, disposez les dernières tranches de fromage des Pyrénées.
9. Tassez légèrement et posez une feuille d'aluminium comme couvercle. Laissez reposer dans le réfrigérateur au moins pendant 2 heures avant de servir.
10. Démoulez sur un plat long et garnissez éventuellement de cerneaux de noix. Coupez quelques tranches afin que les convives sachent comment se servir, et présentez en même temps des tranches de pain de campagne ou de baguette.