Foie de veau à la sauce madère

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Foie de veau à la sauce madère
Préparation et cuisson :
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tranches de foie de veau d'environ 125 à 150 g
1 dl de vin blanc sec
4 à 5 cuillerées à soupe de madère
sel et poivre du moulin
80 g de beurre
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
40 g de farine
1 oignon
100 g de champignons de Paris
Recette :
1. Otez le pied sableux des champignons et rincez-les rapidement. Hachez-les finement. Pelez l'oignon et hachez-le également.
2. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et jetez-y le hachis de champignons et d'oignons. Laissez dorer pendant quelques instants. Puis, saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire pendant quelques minutes.
3. Mélangez 1 dl de vin blanc avec la même quantité d'eau et versez le tout dans la casserole tout en continuant à mélanger jusqu'à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant une quinzaine de minutes. Cinq minutes avant la fin, ajoutez la crème fraîche.
4. Pendant ce temps, farinez légèrement les tranches de foie. Salez et poivrez-les.
5. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Lorsqu'il est chaud, faites-y cuire les tranches de foie pendant 4 minutes de chaque côté. Déposez-les sur le plat de service chaud. Réservez au chaud.
6. Réchauffez le madère dans une petite casserole, sans le faire bouillir. Ajoutez-le à la sauce et mélangez.
7. Nappez les tranches de foie de la sauce au madère et servez sans attendre. Présentez le reste de la sauce en saucière.