Filets et darnes panés

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Filets et darnes panés
Préparation et cuisson :
30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de sole
2 ou 4 tranches de thon ou de lieu (colin)
2 œufs
50 g de farine
100 g chapelure blonde
1 dl d'huile de friture fraîche
sel et poivre du moulin
feuilles de laitue pour la présentation
1 citron
Recette :
1. Rincez les filets et les tranches de poisson et épongez-les délicatement.
2. Déposez la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre.
3. Dans une assiette creuse, battez les œufs en omelette. Salez, poivrez et mélangez.
4. Passez successivement les filets de poisson d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure. Appuyez légèrement afin qu'elle adhère bien des deux côtés du poisson. Faites de même avec les darnes.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à poisson. Dès qu'elle fume, déposez-y les filets et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté. Retournez-les avec une spatule à trous. Déposez les filets dorés sur le plat de service et gardez-les au chaud.
6. Faites cuire les darnes pendant le même temps ou légèrement plus longtemps si elles sont très épaisses. Rangez-les à côté des filets gardés au chaud.
7. Servez sans attendre, avec des quartiers de citron.