Creme d'artichauts

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Creme d'artichauts
Préparation et cuisson :
1 heure 10
Ingrédients pour 4 personnes :
3 à 4 artichauts
s (selon grosseur)
1 oignon
1 citron ou du vinaigre
60 g de beurre
30 g de farine
1/2 I de lait
1 tablette de bouillon de volaille
sel et poivre du moulin
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Recette :
1. Cassez la queue des artichauts, détachez les feuilles extérieures du bas et coupez le haut des autres feuilles avec des ciseaux. Lavez soigneusement les artichauts dans de l'eau citronnée ou vinaigrée.
2. Dans un faitout, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les artichauts. Laissez-les cuire pendant 30 à 35 minutes environ, selon leur grosseur.
3. Dès la fin de la cuisson, égouttez les artichauts et passez-les sous l'eau froide. Détachez les fonds des feuilles et jetez le foin. Avec une petite cuillère, récupérez le maximum de chair sur les feuilles. Coupez les fonds en quatre ou en six morceaux.
4. Pelez et hachez l'oignon. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1/2 I d'eau chaude.
5. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, puis faites-y doucement revenir l'oignon haché, afin qu'il prenne couleur sans brûler.
6. Ajoutez les fonds d'artichauts coupés et la chair récupérée sur les feuilles. Remuez avec une cuillère en bois.
7. Versez le bouillon de volaille sur les artichauts et les oignons et laissez cuire le tout pendant 20 minutes environ.
8. Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, sans qu'il prenne couleur. Ajoutez la farine et mélangez bien avec la cuillère en bois. Laissez cuire quelques instants. Versez le lait d'un seul coup et continuez à mélanger sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez cuire ensuite à feu doux.
9. Passez le potage au moulin à légumes ou au mixer, sauf 2 morceaux de fonds d'artichauts que vous garderez pour le décor final.
10. Allongez la béchamel avec le potage mixé. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche. Goûtez le potage et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
11. Coupez en julienne ou en dés les morceaux de fonds d'artichauts mis de côté. Versez le potage dans une soupière et parsemez-le des petits morceaux de fonds d'artichauts. Saupoudrez éventuellement de cerfeuil ciselé.