Cornets de saumon au raifort

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Cornets de saumon au raifort
Préparation :
25 minutes
Ingrédients pour 4 à 8 personnes :
175 g de beurre
pas trop froid
2 ou 3 cuillerées à soupe
de crème fraîche
40 à 60 g de raifort
fraîchement râpé
sel et poivre blanc du moulin
sauce Worcester
8 fines tranches
de saumon fumé
4 olives farcies au piment
30 g de caviar ou
d'ceufs de saumon
Recette :
1. Travaillez le beurre avec une cuillère en bois, dans une terrine, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et blanchisse. Ajoutez alors 2 ou 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, puis le raifort râpé, du sel, du poivre blanc et quelques traits de sauce Worcester. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
2. Couvrez la terrine et mettez-la au frais dans le réfrigérateur.
3. Sortez le plat de service et détachez les tranches de saumon les unes des autres.
4. Placez une poche à douille dans un bocal vide, l'embout dirigé vers le bas. Repliez les bords de la poche autour du bocal afin de bien dégager l'ouverture. Remplissez la poche avec la crème au raifort, en vous arrêtant à la moitié ou aux 3/4.
5. Repliez les bords de la poche sur son contenu et retirez la poche du bocal. Tordez la poche à douille pour chasser l'air et posez votre pouce sur l'embout afin d'éviter que la crème ne s'échappe. Quand la crème est prête à sortir, posez la poche à douille sur le plan de travail.
6. Roulez une tranche de saumon en forme de cornet. Gardez-la dans la main gauche tandis que de la main droite, vous attrapez la poche à douille et pressez sur la poche afin d'en faire sortir la quantité nécessaire pour remplir le cornet. Posez le cornet rempli sur le plat de service.
7. Recommencez l'opération avec les autres cornets. Si vous avez du mal à presser sur la poche à douille d'une seule main, couchez le cornet de saumon sur une feuille de papier absorbant et servez-vous des 2 mains pour manœuvrer la poche à douille (voir la fiche technique portant ce nom).
8. Disposez les cornets remplis sur le plat de service et garnissez chaque ouverture soit avec une olive farcie soit avec un peu de caviar. Déposez quelques rosettes de crème au raifort entre les cornets et faites une décoration centrale avec le reste.
9. Gardez au frais avant de servir.