Confit d'oie à la sarladaise

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Confit d'oie à la sarladaise
Préparation et cuisson :
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
4 morceaux de confit d'oie avec leur graisse
4 à 5 cuillerées à soupe de graisse d'oie
1 kg de pommes de terre
1 petite boîte de miettes de truffes
sel et poivre

Recette :
1. Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez ces rondelles à grande eau, puis épongez-les soigneusement.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse d'oie. Quand elle est chaude, déposez-y les rondelles de pommes de terre épongées et faites-les rissoler à feu moyen. Secouez la poêle de temps à autre.
3. Au bout d'une dizaine de minutes, mélangez avec une spatule en bois, de façon à ce que les pommes de terre qui étaient sur les bords viennent au centre et vice-versa. Laissez cuire en surveillant, pendant environ 20 minutes.
4. Dans une autre poêle, déposez les morceaux de confit d'oie côté peau contre la poêle et faites chauffer à feu moyen. Au bout de 8 minutes, retournez le confit du côté chair et faites réchauffer dans la graisse d'oie qui l'entourait et qui a fondu. Après 7 à 8 minutes, remettez du côté peau et finissez en la laissant rissoler.
5. Ouvrez la boîte de miettes de truffes et égouttez-les. Ajoutez-les aux pommes de terre après les avoir salées et poivrées.
6. Poivrez légèrement le confit d'oie. Ne salez pas sans avoir préalablement goûté. Sortez les morceaux de confit avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.
7. Présentez les morceaux de confit sur un plat de service chaud, entourés des pommes de terre aux truffes.