Colin froid à la mayonnaise

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Colin froid à la mayonnaise
Préparation et cuisson :
1 heure
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 colin entier d'environ 1 kg 200 à 1 kg 500
1 gros oignon piqué de girofle
2 carottes
1 cuillerée à soupe
de vinaigre
1 bouquet garni
1 grand bol de mayonnaise
750 g de macédoine
surgelée
le jus d'un demi-citron
quelques feuilles de laitue
quelques branches
de cerfeuil
sel et poivre du moulin
Recette :
1. Préparez un court-bouillon en faisant bouillir 2 I d'eau dans une poissonnière avec un oignon piqué de girofle.
2. Epluchez les carottes et ajoutez-les dans le court-bouillon avec le bouquet garni, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. Laissez frémir doucement pendant une vingtaine de minutes. Puis arrêtez la source de chaleur et laissez refroidir.
3. Vérifiez que le colin a bien été préparé par le poissonnier.
4. Lorsque le court-bouillon est tiède, déposez le colin entier dans la poissonnière et portez doucement à ébullition. Laissez frémir pendant 12 à 15 minutes. Puis, arrêtez la source de chaleur et laissez le poisson refroidir dans la poissonnière.
5. Pendant ce temps, faites cuire la macédoine surgelée pendant le temps indiqué sur l'emballage (généralement de 10 à 15 minutes). Egouttez les légumes cuits et laissez-les refroidir.
6. Allongez la mayonnaise d'un peu de jus de citron. Puis, lorsque la macédoine est bien refroidie, mélangez la moitié de la sauce à la macédoine. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
7. Garnissez un plat de service avec des feuilles de laitue.
8. Egouttez le colin froid et placez-le au centre du plat.
9. Répartisse? la macédoine à la mayonnaise tout autour du poisson.
10. Placez le reste de mayonnaise dans une poche à douille et décorez-en le dessus du poisson, ainsi que les tas de macédoine. Garnissez de quelques feuilles de cerfeuil. Gardez au frais en attendant de servir.