Champignons crus citronnette

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Champignons crus citronnette
Préparation :
12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de champignons de Paris
sel et poivre blanc du moulin
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 botte de cerfeuil
2 ou 3 citrons
Recette :
1. Coupez le pied sableux des champignons et rincez-les rapidement sous le robinet d'eau froide. Epongez-les avec du papier absorbant.
2. Rincez deux citrons et exprimez-en le jus.
3. A l'aide d'un couteau bien tranchant, émincez les champignons de façon régulière. Mettez-les au fur et à mesure dans un saladier et aspergez-les de jus de citron.
4. Battez ensemble à la fourchette le reste du jus de citron et l'huile d'olive dans un bol. Goûtez et, si la sauce est trop fade, ajoutez le jus d'un troisième citron. Salez et poivrez.
5. Lavez les branches de cerfeuil et détaillez les «pluches» avec des ciseaux. Déposez la moitié du cerfeuil dans le saladier et le reste dans la sauce citronnette.
6. Versez la sauce sur les champignons et mélangez. Servez sans attendre.