Cervelles d'agneau en vinaigrette

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Cervelles d'agneau en vinaigrette
Préparation et cuisson :
25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cervelles d.'agneau
vinaigre
sel et poivre blanc du moulin
4 cuillerées à soupe d'huile
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de persil haché
Recette :
1. Remplissez une casserole d'eau froide et versez-y 2 cuillerées à soupe de vinaigre. Plongez-y les cervelles et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes.
2. Préparez un court-bouillon avec de l'eau froide, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, du sel, du poivre blanc et le bouquet garni. Portez lentement à ébullition.
3. Lorsque les cervelles sont dégorgées, retirez les membranes et les filaments sanguins qui les entourent en travaillant sous un robinet d'eau froide.
4. Dès que le court-bouillon frémit, plongez-y les cervelles et retirez la casserole du feu immédiatement. Laissez refroidir les cervelles dans le court-bouillon.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre avec lesel. Ajoutez le poivre et l'huile en battant. Terminez par le persil haché.
6. Lorsque le court-bouillon est tiède, égouttez les cervelles et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en 4 ou en tranches un peu épaisses.
7. Déposez-les dans un plat de service creux. Arrosez de vinaigrette et mélangez.
8. Servez tiède ou froid.