Cailles en brochettes

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Cailles en brochettes
Préparation et cuisson : 40 minutes
Marinade : 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
8 ou 10 cailles
150 g de lard de poitrine maigre et frais
1 verre d'huile 1 citron
2 branches de romarin
4 branches de sauge
2 branchettes de thym
1 bouquet de persil sel et poivre du moulin
Recette :
1. Nettoyez les cailles,si nécessaire. Coupez-leur le bout des pattes et la tête. Vérifiez qu'elles
ont bien été vidées et rincez l'intérieur.
2. Hachez les herbes, sauf une douzaine de feuilles de sauge. Mettez le hachis dans un bol avec le jus de citron et l'huile. Salez et poivrez.
3. Déposez les cailles dans un plat creux. Arrosez-les de sauce et laissez-les mariner au frais pendant 1 heure en retournant de temps en temps.
4. Faites bouillir de l'eau chaude dans une casserole et trempez-y le lard pendant 1 minute. Epongez-le, puis coupez-le en lardons.
5. Le moment venu, préchauffez le gril.
6. Egouttez les cailles et déposez-les sur du papier absorbant.
7. Préparez les brochettes en faisant alterner 1 caille, 1 lardon et 1 feuille de sauge. Comptez 2 ou 3 cailles par brochette, selon leur grosseur. Lorsque le gril est chaud, enfournez les brochettes sous le gril en prenant soin de placer la lèchefrite en-dessous. Faites griller les cailles de 15 à 20 minutes en les retournant et en les arrosant de marinade.
8. Présentez sur un plat de service chaud.