Brochettes tunisiennes

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Brochettes tunisiennes
Préparation et cuisson :
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
4 rognons d'agneau
4 merguez
4 côtelettes d'agneau
1 verre d'huile d'olive
150 g de semoule de blé moyenne
1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 cuillerée à café de kamoun (cumin)
1/2 cuillerée à café de coriandre
1 ou 2 pincées de Cayenne sel
quelques feuilles de menthe fraîche
50 g de beurre
Recette :
1. Désossez les côtelettes d'agneau et coupez la viande en 2 ou 3 morceaux. Ouvrez les rognons d'agneau en 2 et coupez les merguez en deux.
2. Préparez une marinade en versant dans un plat creux l'huile d'olive, le kamoun, la coriandre et 1 ou 2 pincées de poivre de Cayenne.
3. Déposez-y les morceaux de viande et laissez-les mariner pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Rincez les poivrons, ouvrez-les en deux et enlevez les graines de l'intérieur et les parties blanchâtres. Coupez la chair en losanges.
5. Pendant que la viande marine, préparez la semoule : déposez-la dans un plat creux et humectez-la avec 2 verres d'eau salée. Mélangez à la fourchette. Ajoutez un demi-verre d'huile et mélangez encore. Laissez gonfler le temps indiqué sur le paquet.
6. Mettez de l'eau à bouillir dans un couscoussier. Lorsque la vapeur commence à se manifester et que la semoule a gonflé dans son récipient, déposez-la dans le haut du couscoussier et laissez cuire pendant 40 minutes.
7. Préchauffez le gril du four ou le barbecue.
8. Préparez les brochettes (2 par personne) en enfilant les morceaux de viande égouttés et en les faisant alterner avec les rondelles d'oignon et les losanges de poivron.
9. Huilez les brochettes avec la marinade et faites-les griller sous le gril du four ou sur le barbecue pendant 10 à 12 minutes. Retournez à mi-cuisson. L'intérieur des rognons et des cubes d'agneau doit rester rosé.
10. Pendant ce temps, la semoule sera cuite. Déposez-la dans un plat creux et incorporez le beurre détaillé en noisettes dans la semoule chaude.
11. Décorez de quelques dés de poivron vert et rouge et de feu il les de menthe fraîches. Déposez dessus les brochettes cuites. Servez sans attendre.