Blancs de volaille au poivre vert

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Blancs de volaille au poivre vert
Préparation et cuisson :
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g environ de blancs de volaille (poulet ou dinde)
sel et poivre un peu de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
50 g de beurre
1 échalote 1 brin de thym
1 petit verre de cognac
2 cuillerées à soupe de poivre vert en saumure
4 cuillerées à soupe de crème fraîche
Recette :
1. Salez, poivrez et farinez légèrement les blancs de volaille.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez-y les blancs de volaille à dorer des deux côtés.
3. Pelez et hachez l'échalote. Ajoutez-la dans la cocotte lorsque les blancs de volaille sont bien dorés. Salez et poivrez. Ajoutez le brin de thym. Couvrez et laissez cuire de 15 à 25 minutes, selon l'épaisseur de la viande.
4. Déposez les blancs de volaille cuits sur un plat de service que vous tiendrez au chaud, par exemple, sur une casserole d'eau en ébullition.
5. Reportez la cocotte sur le feu et déglacez-la au cognac en grattant les sucs de viande restés au fond à l'aide d'une cuillère en bois. Faites flamber le cognac, en prenant soin de vous écarter.
6. Egouttez le poivre vert et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que la crème fraîche. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
7. Nappez les blancs de volaille de cette sauce très chaude et servez aussitôt.