Blancs de poulet farcis à la sauce moutarde

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Blancs de poulet farcis à la sauce moutarde
Préparation et cuisson :
35 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs (filets) de poulet d'environ 125 g chacun
sel et poivre du moulin
2 à 3 cuillerées à soupe de moutarde forte de Dijon
80 g de beurre
2 oignons
2 cuillerées à soupe de
150 g de fromage râpé farine
(gruyère ou comté) 3 dl de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe (frais ou en tablettes)
de ciboulette hachée 2 cuillerées à soupe
2 cuillerées à soupe de d'amidon de maïs
persil et céleri hachés 2 cuillerées à soupe
2 branches d'estragon de vin blanc
frais haché ou 1 dl de crème fraîche 1 pincée d'estragon en poudre poivre de Cayenne
Recette :
1. Epluchez les oignons et hachez les finement.
2. Posez les blancs de poulet sur une planche à découper et incisez-les dans le sens de l'épaisseur, de façon à ménager une bonne cavité pour y placer la farce.
3. Dans une petite poêle, faites chauffer 20 g de beurre et laissez-y revenir l'oignon haché.
4. Mélangez dans un bol le fromage râpé, la moitié de la moutarde, 1 cuillerée à soupe de persil et céleri hachés, la ciboulette et l'estragon. Ajoutez-y l'oignon revenu et incorporez-le bien. Goûtez, poivrez et salez selon votre goût.
5. Avec une petite cuillère, remplissez généreusement de ce mélange les cavités des blancs de poulet, puis fermez-les avec une petite pique en bois.
6. Farinez légèrement des deux côtés les blancs de poulet farcis.
7. Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle. Sans le laisser prendre couleur, déposez-y les blancs de poulet et faites-les dorer et cuire pendant 12 à 15 minutes environ. Retournez-les avec précaution à mi-cuisson.
8. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de volaille.
9. Délayez l'amidon de maïs dans 5 cuillerées à soupe d'eau froide, puis incorporez le mélange au bouillon très chaud, presque bouillant, en fouettant constamment. Réduisez la source de chaleur dès que la sauce se lie et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
10. Lorsque la sauce a un peu réduit, ajoutez le vin blanc et mélangez bien. Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème fraîche, le reste du persil et du céleri hachés. Assaisonnez avec de la moutarde, du poivre et du sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est. Remettez sur le feu juste pour réchauffer, mais ne laissez pas bouillir.
10. Vérifiez si les blancs de poulet sont cuits et la farce bien chaude.
12. Déposez la viande sur un plat de service réchauffé et arrosez de sauce chaude. Servez immédiatement.