Beignets d'aubergine

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Beignets d'aubergine
Préparation et cuisson :
30 minutes
Repos et dégorgement :
1 heure
Ingrédients pour 4 personnes :
4 aubergines
2 cuillerées à soupe
de gros sel
150 g de farine
2 œufs
sel
poivre du moulin
1 pincée de noix
de muscade en poudre
2 dl de lait
1 cuillerée à soupe d'huile
1 à 2 cuillerées à soupe
de jus de citron
huile à friture
Recette :
1. Au moins 1 heure à l'avance, lavez les aubergines et essuyez-les. Puis, sans les peler, coupez les deux extrémités. Jetez ces deux morceaux et tranchez le reste en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez les tranches dans un plat creux et saupoudrez-les de sel. Laissez dégorger au frais pendant 1 heure.
2. Préparez la pâte à frire : dans une terrine, faites un puits avec la farine et cassez-y les œufs. Ajoutez 1 pincée de sel, puis commencez à mélanger avec une cuillère en bois. Versez ensuite le lait, tout en continuant à remuer et terminez par l'huile. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Ajoutez 1/2 ou 1 cuillerée à soupe de jus de citron. Laissez reposer au frais.
3. Peu de temps avant la cuisson, faites chauffer l'huile de la friteuse à 170/175 °C.
4. Egouttez les tranches d'aubergine qui ont rendu leur eau. Epongez soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant.
5. Remuez la pâte à beignets. Ajoutez un peu de lait ou d'eau si elle est trop épaisse. La pâte doit s'écouler lentement d'une cuillère tenue au-dessus du récipient.
6. Tapissez un plat de papier absorbant.
7. Avec une brochette, piquez une tranche d'aubergine, plongez-la dans la pâte à beignets et laissez égoutter le surplus. Faites tomber la tranche d'aubergine dans l'huile chaude de la friteuse et laissez-la cuire de 2 à 3 minutes par face. Recommencez l'opération, mais en prenant plusieurs tranches sur une même brochette.
8. Dès qu'ils sont joliment dorés, sortez les beignets d'aubergine de l'huile chaude, avec une écumoire, et déposez-les sur le papier absorbant.
9. Servez les beignets d'aubergine aussi chauds et croustillants que possible : donc, ne mettez pas de couvercle sur le plat de service. Poivrez légèrement.