Barquettes d'endives aux œufs de poisson

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Barquettes d'endives aux œufs de poisson
Préparation : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
800 g d'endives
1 petite boîte d'œufs de lump (noirs)
1 petite boîte d'œufs de saumon (ou de lump rouges)
1 douzaine de cerneaux de noix
quelques feuilles de salade
1 citron vert 1/2 verre d'huile de noix vinaigre de vin aromatisé
1 cuillerée à café de moutarde forte
sel et poivre du moulin
Recette :
1. Préparez les endives. Enlevez les feuilles extérieures éventuellement flétries. Rincez les endives rapidement sous le robinet d'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant. Puis, avec un couteau pointu, enlevez le petit cône du trognon qui peut se révéler amer. Détachez des endives quelques belles feuilles qui serviront de barquettes (12 à 16). Coupez le reste en 4 dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons.
2. Préparez la vinaigrette en battant au petit fouet la moutarde avec 2 cuillerées à café de vinaigre. Puis, ajoutez l'huile en fouettant toujours. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de jus de citron vert.
3. Mélangez les tronçons d'endives, les cerneaux de noix et la vinaigrette. Disposez cette salade au centre d'un plat et sur quelques belles feuilles de laitue. Tout autour, disposez les barquettes d'endives et remplissez-les alternativement d'œufs de poisson noirs et rouges.
4. Terminez le décor avec des quartiers de citron vert. Servez frais.