Aigo de la ménagère

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Aïgo de la ménagère
Préparation et cuisson :
50 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
2 blancs de poireaux
3 tomates
3 gousses d'ail
3 pommes de terre
1 oignon
6 œufs
huile d'olive
1 bouquet garni
1 brin de fenouil
1 morceau d'écorce
d'orange sèche
1 pincée de poudre de
safran
sel et poivre
6 tranches de pain épaisses
Recette :
1. Epluchez, lavez et émincez les blancs de poireaux. Epongez-les. Pelez et coupez finement l'oignon. Mettez le tout à blondir dans un peu d'huile chaude.
2. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, les gousses d'ail pelées et écrasées, les herbes, l'écorce d'orange et le safran. Recouvrez avec 1 I d'eau et amenez à ébullition.
3. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Faites-les cuire dans la soupe pendant 20 minutes.
4. Sur un plat maintenu au chaud, dressez les pommes de terre cuites.
5. Faites pocher les œufs dans le bouillon. Disposez-les sur les pommes de terre. Saupoudrez de persil haché.
6. Retirez le bouquet garni et l'écorce d'orange du bouillon. Placez les tranches de pain sur un plat. Arrosez-les avec le bouillon chaud.
7. Présentez les 2 plats et le reste de la soupe à part.